« Where every recipe has a mother. »
Préservation du patrimoine culinaire djiboutien et autonomisation économique des femmes, par la production artisanale de laxoox, sabbayad, mowfo et ambabour. Preserving Djiboutian culinary heritage and empowering women economically, through the artisanal production of laxoox, sabbayad, mowfo and ambabour.
Ça a commencé un matin d'Aïd. J'essayais de faire de la sabbayad, ce pain plat feuilleté, cuit à la poêle, que ma mère préparait depuis toujours, comme sa mère avant elle : une tradition vieille de plusieurs générations. Mon fils était malade, la maison était dans le chaos. J'ai essayé quand même. Et j'ai raté.
Ce moment m'a amenée à poser une question plus difficile : nos mères et grands-mères portaient ces recettes dans leurs mains. Mais leurs filles étaient parties. La vie a pris le dessus — le travail, les enfants, tout en même temps. Les recettes n'ont jamais vraiment été transmises.
« Nos aliments traditionnels ne disparaissent pas parce qu'on les a oubliés. Ils disparaissent parce que la vie moderne les a mis hors de portée. »
Mama Asal est ma réponse à ça. Nous sommes cinq femmes à Djibouti-Ville. Nous produisons laxoox, sabbayad, mowfo et ambabour, pour que n'importe quelle mère puisse mettre ces saveurs sur la table un mardi matin, sans que ça lui coûte une heure qu'elle n'a pas.
Nous préservons les recettes. Nous créons des revenus pour les femmes. Et nous faisons en sorte que ce que savait ma mère soit encore vivant dans cent ans.
It started on an Eid morning. I was trying to make sabbayad, that layered flatbread, pan-cooked, the one my mother always made, and her mother before her: a tradition passed down through generations. My son was sick, the house was chaos. I tried anyway. And I failed.
That moment led me to ask a harder question: our mothers and grandmothers carried these recipes in their hands. But their daughters had moved away. Life got busy — jobs, children, everything at once. The recipes just never got passed on.
"Our traditional foods aren't disappearing because we forgot them. They're disappearing because modern life has put them out of reach."
Mama Asal is my answer to that. We are five women in Djibouti City. We produce laxoox, sabbayad, mowfo and ambabour, so that any mother can put these flavours on the table on a Tuesday morning, without it costing her an hour she doesn't have.
We preserve the recipes. We create income for women. And we make sure what our mothers knew is still alive in a hundred years.
Quatre produits traditionnels djiboutiens, préparés selon les méthodes ancestrales, sans additifs, sans conservateurs, avec le savoir-faire de femmes qui en détiennent le secret depuis des générations. Four traditional Djiboutian products, prepared using ancestral methods, no additives, no preservatives, with the know-how of women who have held the secret for generations.
FermentéFermented
Crêpe fermentée de sorgho ou teff, spongieuse et légèrement acidulée. Le petit-déjeuner emblématique de la Corne de l'Afrique. Fermented sorghum or teff crepe, spongy and slightly tangy. The iconic breakfast of the Horn of Africa.
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ArtisanalArtisanal
Pain plat feuilleté cuit à la poêle, croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur. Layered flatbread pan-fried until crispy outside and soft inside.
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Sans glutenGluten-free
Le Muufo est un pain plat naturellement sans gluten, dense et nourrissant, préparé à base de sorgho, teff, oignon, ail et cumin. Un aliment fondamental des familles somaliennes et djiboutiennes depuis des siècles. Muufo is a naturally gluten-free flatbread, dense and nourishing, made from sorghum, teff, onion, garlic and cumin. A staple of Somali and Djiboutian families for centuries.
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ProbiotiqueProbiotic
Galette fermentée ambrée, recuite pour une texture unique. Riche en probiotiques, traditionnellement servie aux jeunes enfants et femmes allaitantes. Amber-coloured fermented flatbread, double-cooked for a unique texture. Rich in probiotics, traditionally served to young children and nursing mothers.
En savoir plusLearn moreMama Asal relie l'approvisionnement local, la production alimentaire et l'accès aux préparations prêtes à cuisiner pour préserver le patrimoine culinaire djiboutien et élargir les opportunités économiques des femmes. Mama Asal connects local sourcing, food production and ready-to-cook access to preserve Djiboutian culinary heritage and expand women-led economic opportunity.
Des partenariats directs avec des vendeuses locales de céréales soutiennent leurs revenus, renforcent les réseaux d'approvisionnement locaux et maintiennent vivantes les traditions céréalières régionales. Direct partnerships with local women grain vendors help sustain incomes, strengthen local supply networks and keep regional grain traditions alive.
Notre cuisine produit laxoox, sabbayad, mowfo et ambabour selon des normes élevées de sécurité alimentaire, tout en servant d'espace de formation pour les femmes. Our kitchen makes laxoox, sabbayad, mowfo and ambabour to high food safety standards while serving as a training space for women in food processing, hygiene and business skills.
Nos mélanges facilitent la préparation des recettes djiboutiennes à la maison, pour les familles à Djibouti comme pour la diaspora. Our mixes make it easy to enjoy the taste of Djiboutian recipes at home, from Djibouti City to the diaspora.
Chaque produit Mama Asal a son histoire, ses techniques et ses secrets de préparation transmis de génération en génération. Every Mama Asal product has its story, its techniques and its preparation secrets passed down through generations.
Laissez fermenter la pâte de sorgho une nuit entière : c'est ce temps de repos qui donne au laxoox sa texture spongieuse unique. Servez chaud avec du miel d'acacia djiboutien. Let the sorghum batter ferment overnight; that resting time is what gives laxoox its unique spongy texture. Serve warm with Djiboutian acacia honey.
La clé est dans le feuilletage : pliez la pâte à l'huile plusieurs fois avant de cuire. Servez avec du ghee et du miel pour un petit-déjeuner royal. The key is in the layering: fold the dough with oil several times before cooking. Serve with ghee and honey for a royal breakfast.
Pétrissez la semoule de maïs avec de l'eau chaude et une pincée de sel. Formez des galettes épaisses et faites-les cuire à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Knead cornmeal with hot water and a pinch of salt. Shape into thick rounds and pan-fry until golden brown on both sides.
L'ambabour est un laxoox recuit : on le remet à la poêle pour obtenir une couleur ambrée profonde et une texture plus dense. Idéal avec du beurre clarifié. Ambabour is a twice-cooked laxoox, returned to the pan to achieve a deep amber colour and denser texture. Perfect with clarified butter.
Mama Asal est née d'une certitude : les femmes qui portent ces recettes depuis des générations sont les mieux placées pour les préserver, et pour en vivre. Mama Asal was born from a conviction: the women who have carried these recipes for generations are best placed to preserve them, and to earn a living from them.
Nous sommes cinq Djiboutiennes. Nous avons grandi avec ces saveurs. Nous avons vu nos mères et grands-mères les préparer. Et nous avons décidé que ce savoir ne disparaîtrait pas. We are five Djiboutian women. We grew up with these flavours. We watched our mothers and grandmothers prepare them. And we decided this knowledge would not disappear.
Notre missionOur mission
Préserver le patrimoine culinaire djiboutien et créer des revenus dignes pour les femmes, par la production et la vente de nos préparations traditionnelles. Preserve Djiboutian culinary heritage and create dignified income for women, through the production and sale of our traditional preparations.
Notre principeOur principle
Ce sont les femmes djiboutiennes qui définissent ce qu'il faut préserver, comment le produire, et à qui le vendre. Pas l'inverse. Djiboutian women define what to preserve, how to produce it, and who to sell it to. Not the other way around.
Notre convictionOur conviction
Un changement durable ne vient que de l'intérieur. Les idées djiboutiennes pour résoudre des problèmes djiboutiens. Lasting change only comes from within. Djiboutian ideas to solve Djiboutian problems.
Djibouti-Ville, République de Djibouti
mamaasal.org@gmail.com
· +33 6 12 80 68 85
Le Laxoox est une crêpe fermentée à base de sorgho ou de teff, emblème des petits-déjeuners djiboutiens et somaliens. Sa texture spongieuse et son goût légèrement acidulé sont le résultat d'une fermentation naturelle de 12 à 24 heures. Laxoox is a fermented crepe made from sorghum or teff, the iconic breakfast of Djibouti and Somalia. Its spongy texture and slightly tangy taste come from a natural 12-24 hour fermentation.
Mélangez le mix Mama Asal avec de l'eau tiède, laissez fermenter quelques heures, puis cuisez à la poêle. Servez avec du beurre clarifié, du miel ou un curry de viande. Mix the Mama Asal blend with warm water, let it ferment for a few hours, then cook in a non-stick pan. Serve with clarified butter, honey, or a meat curry.
Le Sabbayad est un pain plat feuilleté cuit à la poêle, préparé à base de farine de blé. Ses couches croustillantes et son cœur moelleux en font une spécialité incontournable des tables djiboutiennes, du petit-déjeuner au dîner. Sabbayad is a layered flatbread cooked in a pan, made from wheat flour. Its crispy layers and soft center make it an essential staple of Djiboutian tables, from breakfast to dinner.
Ajoutez de l'eau au mix, pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple, formez des disques feuilletés et faites cuire à la poêle sans matière grasse. Idéal avec du miel, du fromage ou une viande en sauce. Add water to the mix, knead into a soft dough, shape into layered discs and cook in a dry pan. Perfect with honey, cheese, or a saucy meat dish.
Le Muufo est un pain plat naturellement sans gluten, préparé à base de maïs ou de sorgho. Dense, légèrement croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, il se déguste avec du ghee ou accompagne les plats en sauce. Muufo is a naturally gluten-free flatbread made from corn or sorghum. Dense, slightly crispy on the outside and soft inside, it is enjoyed with ghee or alongside saucy dishes.
Mélangez le mix avec de l'eau chaude, formez une pâte compacte et faites cuire sur une plaque ou à la poêle à feu doux. Accompagne parfaitement un curry de lentilles ou du ghee maison. Combine the mix with hot water, shape into a firm dough and cook on a griddle or pan over low heat. Pairs perfectly with a lentil curry or homemade ghee.
L'Ambabour est un Laxoox remis à la poêle une seconde fois pour obtenir une couleur ambrée profonde et une texture plus dense. Ce double passage en cuisson lui confère des propriétés probiotiques renforcées et un goût unique, légèrement caramélisé. Ambabour is a Laxoox returned to the pan for a second cook, achieving a deep amber colour and denser texture. This double cooking gives it enhanced probiotic properties and a unique, slightly caramelised flavour.
Préparez d'abord un Laxoox, puis remettez-le à la poêle à feu moyen jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée. Servez avec du beurre clarifié pour un résultat authentique. First prepare a Laxoox, then return it to the pan over medium heat until a deep amber colour develops. Serve with clarified butter for an authentic result.